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腌酸菜时,别只顾加盐!学会这样做,酸菜好吃不发臭

发布时间: 2019-10-03 15:51 所属栏目:公司新闻

腌酸菜时,别只顾加盐!学会这样做,酸菜好吃不发臭

在很多地方都有吃太阳城线上娱乐酸菜的情况,作为一种开胃小吃,酸菜的用处可以说是非常的广泛。像不少人都会喜欢吃酸菜鱼、酸菜面、螺蛳粉这类的美食,要是仔细发现,这里面都少不了酸菜这一原料,酸菜可谓是真正的“开胃神器”。特别是北方人,家家户户都有腌酸菜的习惯,做法也是五花八门的。那么酸菜是怎样腌制的呢?

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腌酸菜的方式有很多种,特别是南北方人腌制的酸菜方法,差异就表现得非常明显。南方人采用芥菜来腌制酸菜,而北方则采用的是大白菜进行腌制。学会这个技巧,酸菜再也不用花钱买了,自己在家就能做,一腌一大盆,干净卫生还好吃。很多人对于腌酸菜的方法还停留在加盐的时代,其实想要酸菜真正的好吃入味,仅仅靠加盐还是不够的。让我们来学学看怎么腌酸菜才好吃。

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腌制大白菜首选大白菜或者芥菜,一般在腌制酸菜之前,我们也是要将白菜放在太阳底下晾晒上三天左右的时间,这样白菜里面的一些多余的水分才会流失所以这样腌出来的酸菜,腌制成功的概率也会大大提高,同时吃起来也会非常的脆爽,最主要的是不晒干水分,腌制的大白菜有水很容易就变质。腌酸菜有生腌法和烫水法,看自己喜欢,水要开在回凉到75度左右即可,不要把菜烫熟,采取撩烫发。

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很多人在腌酸菜时,只会加盐,倒清水,其实这种方法早就过时了,这样腌出来的酸菜,发酵不是很好。选择淘米水进行腌制,能够很好的促进酸菜的发酵,还能够缩短酸菜发酵所需要的时间,用淘米水腌出来的酸菜还富含丰富的氨基酸,吃起来更健康。

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别以为腌酸菜就这样结束了,别忘了加高浓度的白酒,白酒能够起到杀菌消毒的作用,5斤的酸菜加入20克左右的白酒就可以了一次类推,这样可以防止酸菜生花,在酸菜里加入白酒不仅可以让保质期变的更久,同时酸菜吃起来口感更脆,味道更足。然后将坛子密封起来,用重物压住,酸菜一个月后差不多就腌好了。

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